新疆陶瓷酒缸对黄酒的重要性

陶瓷酒坛盛酒也有不足之处，主要有三个方面：一是贮存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬运劳动强度较大;二是外观粗糙，不够美观，不利于提高消费档次;三是占库面积大，贮酒损耗多。按堆幢四层酒坛计算，每1000升酒占用库房1.43 平方米，每年贮酒损耗在0.5%～1.0%。这也是黄酒越陈成本越高，价格随之越贵的原因。

盛黄酒用的陶瓷酒坛一般采用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质，酒液虽然在坛内贮存，但与空气并非完全隔绝，坛内会渗入微量空气，其中的氧也酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使黄酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

盛黄酒用的陶瓷酒坛出窑的新坛来灌装成品酒，新坛**先灌装“带糟”(半成品)，而后再来灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多，容易渗漏，对黄酒的陈化不利，也易导致酒质劣变。由于新坛刚刚烧制而成，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大也是一个因素。

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